Intense inmaak informatie

Over chutneys, relishes & pickles

Oftewel: wat maken we nou?

Chutneys:  het woord “chtuney” schijnt te komen van het hindi woord chatni. Dat woord “chantney” schijnt voor het eerst in leesbare annex tastbare vorm te zijn opgetekend in 1813. En vanaf toen verwijst de chatni/chutney lettercombinatie naar een smakelijke mix van in stukjes gesneden groenten & fruit. Waar wij er ook een paar van produceren: Mediterranean Sunshine, Ooops Onion by the way en Piccalilly circus.

Pickles, we zijn er dol op! In een zin zijn het groenten of fruit in zurigheid. Wij zitten natuurlijk in het groentecompartiment! Voor het maken van een pickle worden de groenten eigenlijk altijd in de pekel gezet. Dat is water met zout. Dat zorgt ervoor dat de groenten zacht worden en dat de kleur wat wordt versterkt. Vervolgens spoelen we de pekel goed uit en laten we ze uitdruppelen. Om ze vervolgens in te koken in een gekruide azijn. Bijzonder aan een pickle is dat ze altijd transparant zijn. Met andere woorden: je kunt de groenten altijd zien. Een pickle zien? Neem dan even een kijkje bij onze Green Jungle Sandwich Pickle!

Relishes, een ander lid van de azijnige groentenfamilie zijn grof gezegd een tussencategorie: een kruising tussen een chutney en een pickle. Relishes zijn vloeibaarder dan chutneys en minder doorzichtig dan pickles. Ze bevatten wel stukjes groenten (of fruit, maar ja…wij zitten nu een keer in het groentendepartement!) en ook deze worden gemaakt met kruidige azijn. Beetje moeilijk om je er iets bij voor te stellen? Kijk dan eens naar onze relishes: McGreens Dreams en Relishing Elmo.

En jam dan? Tja, da’s wel een inmaakproduct. Van fruit (of groenten, denk maar aan tomatenjam) wat wordt ingekookt met suiker en soms met kruiden of alcohol. Maar er zit dus geen azijn in. Dat maakt het een andere categorie. Eentje waarin wij niet actief zijn en geen ambities hebben. Op een smaakje na, omdat we m zelf zo lekker vinden: Route du Soleil, een heerlijke rode wijn gelei met vanille.

 Hoe maken we het?

De producten die wij verkopen zijn ingemaakt. Heet ingekookt, met zurigheid, zoutigheid, kruidigheid en/of oliëgheid. Kruiden, zurigheid en olie zijn natuurlijke conserveringsmiddelen. En in veel van onze potjes zit ook wat suiker, om het conserveringsproces nog wat vooruit te helpen. Een enkele keer is dat witte suiker, vaker is het rietsuiker. Omdat dat in die gevallen lekkerder smaakt. De hete substantie gaat op een graad of 90 tot 95 in vers gesteriliseerde potten. Dan draaien we het deksel erop en laten we het afkoelen. Waardoor de pot vacuumeert.  Dat alles doen we handmatig (jaja, monnikenwerk!) en in uitermate hygiënische omstandigheden. Dat moet ook wel, want anders zie je het in de pan al fout gaan. En dat willen we natuurlijk niet!

Wecken doen we ook, en met verve. Met van die dikwandige potten in een echte weckketel. Voor dit moment alleen nog voor onszelf. Appelmoes, appelsapjes en andere sapjes.  Allemaal ernstig lekker. Dus wie weet gaan we ooit ook onze warmhartige wecksels verkopen. Maar voor dit moment concentreren we ons op inmaken met zuur, kruiden en oliën. Daar is nog zo enorm veel in te ontdekken!

Social Share Toolbar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *